Salmòn Rosado Macerado = viene de Escandinavia y es una forma de macerar el salmòn rosado para conseguir un color y sabor muy especial y conservar una textura firme.

Ingredientes:
900 g (2 Filetes) de Salmòn Rosado, con Piel
100 g de Sal Marino
3-4 Puños de Eneldo Fresco
2 cdas.de Pimienta Blanca, en Granos
Preparaciòn:
Enjuagar los filetes en agua fria, secar con papel cocina, quitar con una pinza las espinas restantes y colocar sobre una fuente con la piel abajo. Lavar y picar el eneldo, mezclar con los granos de la pimienta machacados en el mortero, salar y cubrir los filetes, apretando bien con las manos.Colocar uno sobre el otro, con la piel hacia la superficie y espesar con una tabla. Dejar 2 dìas en la heladera, sacando dos veces por dìa el liquido,  dando vuelta mientras. Para servir cortar en rodajas finas como el salmòn ahumado. Acompañar con una
salsa de mostaza:
4 cdas.de Azùcar
8 cdas.de Mostaza Picante
6 cdas.de Miel Liquido
2 cdas.de Vinagre de Vino Blanco
7 cdas.de Aceite
Eneldo Picado
Batir a mano los ingredientes liquidos con el azùcar y añadir el eneldo picado antes de servir.
Es un delicatessen para entradas como carpaccio (ver nuestra receta) o servir con dips y hongos: Saltear una cebolla de verdeo, cortado en tiritas, con los hongos en manteca blanqueada (ver nuestra receta), salpimentar y cocinar 5 minutos màs.

Ingredientes: Para 8-10 Porciònes
1 kg de Papas
250 g Panceta Ahumada Magra
250 g Chucrut Enlatada
2 Cebollas Medianas
3 Yemas de Huevo
2 cdas.de Crema de Leche Espesa
Sal, Pimienta
Nuez Moscada
50 g Fècula de Papas o Harina
30 g Grasa de Porcino o Aceite
Perejil Picada
Preparaciòn:
Pelar las papas, hervir, colar y prensar para pure. Cortar las cebollas y la panceta en cubos y dorar en una sartèn con aceite caliente. Reservar y enfriar. Picar grueso el chucrut y mezclar con la cebolla y panceta, las yemas, la crema, el perejil y añadir al pure de papas. Condimentar con la sal, la pimienta y abundante nuez moscada. Tamizar la mesada con la fècula de papas o harina y formar ñoquis con la preparaciòn caliente, con ayuda de una cuchara. Luego arrollar con los dedos sobre la harina en forma de bastoncitos parejos. Dejar enfriar y luego dorar en la grasa caliente hasta que queden bien crocante.
Acompañado con una ensalada verde, un vaso de vino o cerveza es un plato muy sabroso o  especial como guarniciòn para carnes con salsa.

Tip: Congelar los sobrantes antes de freìr, hasta la proxima!

Para chuparse los dedos!

Ingredientes: Para 40 Unidades
Masa:
450 g Harina
30 g Levadura Fresca
2 cditas.de Azùcar
125 ml Leche Tibia
125 ml Agua Tibio
1 Huevo
1 Pizca de Sal
Ralladura de 1 Limòn
Jarabe:
200 g de Azùcar
100 g de Miel
125 ml de Agua
1 cda.de Jugo de Limòn
Pistachos a Gusto
Abundante Aceite para Freìr
Preparaciòn:
Formar en un bol grande con la harina una corona con un hueco en el centro. Desmenuzar en el centro la levadura y revolver con el azùcar, la leche y un toque de harina. Tamizar con harina y dejar levar 15 minutos, tapado con una tela, en un lugar con temperatura càlida. Luego remover el huevo con el agua y condimentar con la sal y la càscara de limòn.Mezclar con la harina y la masa levada y batir con una cuchara de madera tanto, hasta que se forman burbujas y la masa se desprende del bol. Tapar y dejar levar 40 minutos màs. Calentar el aceite en una freìdora a 180º (Prueba: Poner un cubito de pan – si se dora enseguida entonces la temperatura està perfecta). Con una cuchara mojada cortar de la masa buñuelos y freìr aprox. 4 minutos, dando vuelta. Luego dejar secar sobre papel cocina y reservar con calor.
Jarabe:
Calentar en una olla el azùcar, la miel, el agua, el jugo de limòn y revolver bien hasta el azùcar se disuelve totalmente. Dejar hervir 5 minutos màs, revolviendo mientras, hasta lograr un jarabe espeso. Remojar los buñuelos calientes en el jarabe y servir con los pistachos picados.

Ingredientes: Para 4 Porciònes
4 Filetes de Salmòn Blanco (200 g c/u)
1 Puño de Cebolla de Verdeo
1 Diente de Ajo
1 Lata Grande de Tomates Peladas
8 Aceitunas Negras
4 cdas.de Jugo de Limòn
Oregano Seco y Fresco
Sal, Pimienta Negra del Molino
1 Pizca de Azùcar
1 Puño de Perejil
Preparaciòn:
Lavar y secar los filetes,cortar en trozos de 3 cm y rociar con el jugo de limòn. Limpiar, lavar y cortar en rodajas en forma diagonal  las cebollas de verdeo,  pelar y picar el ajo y saltear en el aceite caliente. Colar y aplastar los tomates, incorporar al las cebollas de verdeo y cocinar hasta lograr una salsa cremosa. Añadir las aceitunas, cortadas por las mitades. Condimentar con la sal, la pimienta, la pizca de azùcar y el oregano. Agregar los trocitos de pescado y guisar (no hervir) aprox.5 minutos, con la olla tapada.Servir con el perejil picado y decorar con hojitas de oregano.

Ingredientes

250 ml Oporto

500ml Jugo de Naranjas exprimidas

Cascara de 1 Naranja

4 cucharadas Azúcar Negra

1 cucharadita de Canela

1 cucharada al ras de Fécula de Maiz

25 gr de Manteca

Colocar en una olla el vino, el jugo de naranja, el azúcar, la piel de la naranja cortada en juliana y la canela. Llevar a fuego lento y dejar hervir. Incorporar la fécula disuelta en un poquito de agua y revolver hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca.

Ideal para acompañar helados.

Ingredientes: Para 10 Unidades
Masa
250 g Harina
2 Yemas de Huevos
1 Pizca de Sal
125 g Manteca Fria
2 cdas.de Agua Fria
Relleno
125 g Salmòn Ahumado
2 cdas.de Eneldo
150 g Queso Crema
Pimienta
1 cdita.Jugo de Limòn
1 cda.de Leche
3 cdas. Semillas de Sesamo
Preparaciòn:
Formar con la harina tamizada una corona sobre la mesada. Poner en el hueco en el centro una yema, una pizca de sal y agua fria. Desmenuzar la manteca  y dispersar sobre la harina. Mezclar todo los ingredientes y amasar ràpida. Ideal hacer con la mulitprocesadora. Luego hacer un bollo, envolver en papel adhesivo y enfriar una hora en la heladera. Mientras picar fino el salmòn ahumado y mezclar con el queso crema y el eneldo. Condimentar con el jugo de limòn y la pimienta. Estirar la masa con el palotte sobre la mesada enharinada en un rectàngulo, cortar cuadrados de 12×12 cm y seccionar en diagonal para obtener triàngulos. Colocar en el centro una cuchara de  relleno y enrollar de mayor a menor en forma de  medialunas. Batir la yema restante con la leche,  pincelar la masa y distribuir las semillas de sesamo. Enmantecar  una placa para horno y colocar las medialunes. Luego hornear aprox. 20 minutos en horno precalentado de 180º hasta que estèn bien dorados.

Ingredientes: Para 4 Personas
800 g Bondiola de Cerdo (sin Huesos)
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 cdas. de Aceite
Sal, Pimienta
Pimentòn Dulce
1 Pizca de Azùcar
2 cdas.de Extracto de Tomate
1,4 ml Caldo de Verdura
500 g Chauchas (Congeladas)
425 ml Porotos
500 g Papas
Hierbas Frescas
2 cdas.Jugo de Limòn
Preparaciòn:
Lavar, secar y cortar la carne en trozos. Pelar la cebolla, los dientes de ajo y picar fino.Calentar el aceite en una asadera, sellar fuerte los cubos de carne y añadir la cebolla con el ajo. Condimentar con la sal,el azùcar, la pimienta y el pimentòn.Agregar el extracto de tomate con las hierbas y revolver con una espàtula. Desglasar con el caldo y guisar a fuego mediano, con la asadera tapada. Pelar las papas, cortar en cubos e incorporar al guiso despuès de una hora de cocciòn y cocinar 20 minutos màs. Mientras enjuagar los porotos con agua y colar. Hervir 10 minutos las chauchas en agua con sal y colar.Despuès calentar 5 minutos los porotos y las chauchas con la carne y condimentar con la sal, la pimienta, el pimentòn y el jugo de limòn.Servir con un toque de crema espesa (crème fraiche).

Ingredientes: Para 4 Porciònes
250 g Arroz Doble
Sal, Pimienta
100 ml Yogur Natural
2 cdas.Hierbas Frescas
2-3 cdas.de Pan Rallado
1 Huevo
Salsa de Verduras:
425 ml de Porotos Enlatadas
425 ml de Tomates Enlatadas
250 g Broccoli
1 Cebolla
3 cdas.de Aceite
Preparaciòn:
Cocinar el arroz (nuestra receta), dejar escurrir y amasar con el yogur, las hierbas, el huevo y el pan rallado.  Salpimentar. Formar 12 albòndigas con las manos mojados y freìr por partes en el aceite caliente aprox.6 minutos ambos lados.
Para la salsa de verduras lavar y cortar el broccoli en rosetas, blanquear 3 minutos en agua hirviendo con sal, colar y enjuagar en agua fria (para conservar el color).Pelar y cortar la cebolla en cubitos y saltear 2 minutos en el aceite caliente. Añadir los tomates y el caldo. Condimentar con la sal, la pimienta,el azùcar y cocinar 15 minutos, con la olla tapada. Luego cortar los tomates con una espàtula y agregar el broccoli y los porotos. Servir por plato 3 albòndigas con un toque de la salsa.
Tip: Reemplazar los porotos con choclo enlatado o otras verduras.

Ingredientes: Para 4 Porciònes
800 g Col Bruselas
Sal, Pimienta Blanca
Nuez Moscado
2 Huevos
100 ml Crema de Leche
50 g Manteca
2 cdas.Harina
150 ml Caldo de Verdura
150 ml Vino Blanco
300 ml Leche
1 Puño Eneldo o otras Hierbas
4 Filetes de Salmòn Rosado
2 cdas.de Manteca Blanqueada o Aceite
Preparaciòn:
Limpiar y lavar el col, reservar algunas hojitas.Cocinar 15 minutos en agua con sal, colar y procesar. Mezclar con la crema, los huevos, la sal y la nuez moscada y verter en 8 moldelcitos de flan, enjuagadas con agua fria. Cocinar aprox. 40 minutos a baño maria en el horno precalentado de 180º. Mientras preparar la bechamel con la manteca, la harina y de a poco el caldo, la leche y el vino, revolviendo con un batidor de mano.Cocinar aprox. 5 minutos y condimentar a gusto.Lavar el eneldo o las hierbas elegidas, picar fina y añadir a la salsa.
Acompañar con filetes de salmòn rosado, cocidos 6 minutos ambos lados en un toque de manteca blanqueada caliente. Desmoldar los flanes y servir en platos individuales con la salsa y el salmòn con un cuarto de limòn y las hojas de col reservadas.

Ingredientes: Para 32 Unidades     
500 g Harina
10 g  Levadura Instantanea (1 Sobre)
1 cdita.de Sal
2 cdas.de Aceite de Girasol
250 ml Agua
Relleno:
1 Puño Perejil
1 Puño Cebollin
150 g Panceta Ahumada en Trozo
200 g Queso Gouda en Hebras
Preparaciòn:
Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar hasta lograr una textura suave. Tapar y dejar levar 30 minutos en un lugar con temperatura tibia. Luego estirar la masa sobre la mesada enharinada con el palotte a un rectàngulo de 40×45 cm.
Separar los tallos del perejil,lavar y picar las hojas. Lavar el cebollin y cortar en rodajas finas.Cortar la panceta en cubitos y distribuir sobre la superficie de la masa con las hierbas y el queso.Enrollar de la parte ancha, apretanto con las manos para que se distribuya parejo el relleno. Cortar con un cuchillo bien afilado 32 rodajas iguales. Colocarlas sobre una placa para horno con papel manteca y dejar levar 30 minutos. Luego hornear aprox. 15 minutos en horno precalentado a 180º. Enfriar sobre una rejilla antes de servir.