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Locro Chaqueño

Marie Luise
Receta por

Ingredientes: aprox. 30 Platos
1/2 kg de Maíz Blanco
1/2 kg Porotos
1 kg  de Pecho (Corte de Carne)
1 Rabo cortado en Trozos
1 Tripa Gorda
250 gr Panceta Ahumada
3 Chorizos Colorados Deshechos
10 Chorizos Frescos
1 kg de Zapallo sin Cáscara
1 Repollo Chico
1 Batata Grande Rallada
Sal y Pimienta
1 cda. de Orégano
Preparación
El día anterior:

Cubrir los porotos con agua hirviendo y dejar remojar. Pelarlos cuando se enfríen y se desprende la piel. Enjuagar el maíz blanco, colocar en un bol con los porotos pelados y cubrir con agua   (4 cm por encima). Guardar en la heladera. Dar vuelta la tripa gorda, enjuagarla por fuera y por dentro y hervirla en agua con sal durante 1 hora y 1/2 (debe quedar tierna).Una vez fria, desgrasarla, cortarla en rodajitas y guardarla en la heladera.Pelar los chorizos colorados y picarlos, enfriarlos en la heladera.Picar o procesar el zapallo y poner en la heladera con el repollo picado, sin las nervaduras gruesas.Desgrasar la carne, cortar en cubitos y picar la panceta ahumada. Reservar tambièn en la heladera.
El día de la comida:

Colocar en una cacerola grande  los porotos y el maíz blanco (con todo el agua del remojo), el repollo, el zapallo, la batata, la carne, los chorizos colorados, la panceta y el rabo, cortado en trocitos. Verter agua hasta 5 cm del borde de la cacerola y poner a hervir a fuego fuerte, revolviendo bien. Es importante espumar, es decir  revolver la preparación y retirar con una espumadora toda la espuma que se forma a medida que se va cocinando .Esto se hace hasta que no se produce más espuma. Bajar el fuego y dejar cocinar revolviendo cada 15 minutos, raspando el fondo para que no se pegue.Después de dos horas de cocción (desde que empezó a espumar) controlar la sal y la cantidad de agua, agregar más si fuera necesario. Cocinarlo a fuego suave durante 3 horas más.
Debe quedar semiespeso y con las verduras y los porotos casi deshechos. 1 hora antes de servir agregarle la tripa gorda.
Se recomienda empezar a las 8.a.m. para comer a la una y media.Cinco minutos antes de servir condimentarlo con una cucharada de orégano y revolver.
Hervir los chorizos frescos aparte y pincharlos para que se desgrasen. Mantenerlos al calor y cortarlos en tres para colocar un tercio por plato. Al servir revolver desde abajo. Si se quiere servir a la noche, cocinar hasta el control de sal, apagar el fuego y prenderlo en mínimo 2 horas antes de servir.
El locro puede congelarse una vez frío (recomendamos hacerlo en porciones para después descongelarlo y calentarlo al fuego o en el horno de microondas).
Receta de la salsa picante para acompañar encuentra en nuestro receta!

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3 comments on “Locro Chaqueño

  1. Rolo Fuentes

    ¿Repollo,batata y orégano….? este “recetador” no estuvo nunca en Catamarca…..El orégano “es pa’ pizza”.Si lleva zapallo -no anco, en lo posible seco- espesa sin necesidad de batata.Otra: agregar tripa gorda al locro, sólo agrega grasa, no sabor.Y en general, este tipo de locro lleva una parte de maíz blanco pisado y media parte de porotos.10 chorizos criollos y 3 chorizos colorados, daría más de 1 chorizo por persona….y para este tipo de locro es medio mucho.
    La caractarística principal del locro catamarqueño es que se trata de un “huascha-locro” es decir, un locro elemental (huascha= carecer de).
    Saludos

    • Hola, te agradecemos tu comentario y la critica positiva. Es cierto, cada uno tiene su receta de la “abuela” y cree que es lo tipico. Por esa razón te pedimos porfavor, que nos mandes tu receta. Si te gusta la idea la ponemos a tu honor con tu nombre. A mi pasa lo mismo con las recetas de chucrut – hasta vinagre ponen – que horror! Lo que pasa en la cocina no hay limites de creatividad – por eso nos diverte tanto! Esperemos tu receta y te saludamos
      Daniela y Marieluise

  2. EL LOCRO DEL LITORAL, LLEVA ORÉGANO, TRIPA GORDA Y CADA UNA DE LAS COSAS DE ESTA RECETA. ES EL MÁS RICO DE TODOS, NO NECESITA LA “SALSITA” QUE SE LE AGREGA EN OTRAS REGIONES, SI SE OLVIDÓ LA SEÑORA QUE TAMBIÉN LLEVA MANDIOCA, TAL VEZ NO LA MENCIONÓ POR QUE SOLO SE ENCUENTRA EN ESTA ZONA. TODO LO QUE MENCIONÓ ESTA SEÑORA LLEVA UN LOCRO HECHO EN EL LITORAL ARGENTINO:MISIONES, FORMOSA, CHACO, CORRIENTES, SANTA FE, ENTRE RIOS.-

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