Masa Criolla
2 Tazas de Harina
1/2 cda. de Sal
1 cda. de Azùcar
3 cdas.de Manteca Blanda
1/2 Taza de Caldo
Mezclar los ingredientes en un bol y amasar bien, hasta lograr una masa cn consistencia firme y homogènea.Dejar descansar por lo menos 30 minutos. Luego estirar bien finita (un milimetro de espeso) con el palote y cortar circulos en la medida deseada para copetin o empanades comùnes (10 cm de diametro).Rellenar con el relleno elegido (ver nuestras recetas) y hornear o freìr a gusto.

Masa para Horno
800 g Harina OOO
200 g Harina Leudante
1 Huevo
300 g Manteca o Margarina, Derretida y Fria
3 cdas. Pimentòn
1 cda. Alcohol
2 cdas.de Agua
Colocar las harinas con la sal en un bol y en el centro el huevo, la manteca o margarina derretida y fria y el pimentòn. Incorporar de a poco el agua y el alcohol y formar una masa consistente. Amasar hasta que quede bien lisa. Dejar descansar media hora y luego estirar ocn palote no muyh fina y cortar discos grandes. Rellenar, doblar y pintar con huevo batido. Hornear.

Masa de Hojaldre
400 g de Manteca Fria
400 g de Harina Comùn 000
1 cda.de Sal fina
Jugo de 1/2 Limòn
Agua Fria
Paso 1: Formar sobre la mesada con la manteca y 100 g de harina un pan cuadrado y llevar a la heladera. Distribuir la harina restante en forma de corona sobre mesada. Colocar en el centro la sal, el jugo de limòn y amasar agregando el agua fria hasta obtener una masa blanda.Enfriar durante 15 minutos en la heladera. Despuès retirar y estirarla en forma rectangular. Colocar en el centro el pan preparado anterior y envolverlo como si fuera un paquete.Dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
Paso 2: Retirar, estirar en forma rectangular, doblar por la mitad y amasar hasta que tenga un grosor mediano. Doblar en tres partes y dejar descansar 30 minutos en la heladera. Repetir la operaciòn tres veces dejando descansar, entre una y otra, durante 30 minutos en la heladera.
Paso 3: Utilizar bien fria. Para las empanadas, estirar la masa no demasiado fina y cortar las tapas con corta pastas grande. Colocar en el centro el relleno elegido, pintar los bordes con huevo batido y cerrar formando la empanada. Distribuir en una placa humedecida con agua. Pintar las empanadas con huevo batido, espolvorear con azùcar impalpable y llevar a horno caliente hasta dorar.

Masa Soufflè Express
500 g Harina 000
1 cda. Levadura
1 cdita.de Azùcar
1 cdita.Sal
1 Huevo
50 g Manteca Temperatura Ambiente
250 ml de Agua Tiba
Mezclar la harina con la sal, el azùcar y la levadura. Incorporar la manteca, el huevo y el agua tibia. Amasar ligeramente la masa con una cuchara de madera y estirarla con palote. Cortar las tapas y armar las empanadas con el relleno elegido. Freìrlas al principio en aceite no demasiado caliente, subir la temperatura hasta dorarlas. Escurrir sobre papel cocina y espolvorear con sal o azùcar.