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Ingredientes:  8 Personas
1,5 kg Berenjenas
750 g Tomates
1 kg Carne picada (a gusto)
1/8 l Aceite
250 g Cebollas
Pimienta fresca, molida
Sal
1 cdita. Canela en polvo
2 Puños de Perejil
4 cdas. Pan rallado
200 g Queso en Hebras
50 g Manteca
70 g Harina
3/4 l Leche
4 Huevos
Nuez Moscada
2 ramas de menta

Preparación:
Lavar las berenjenas, cortar en laminas y salar. Sumergir 500 g de tomates en agua hirviendo  sacar la piel y cortar en rodajas. Dorar la carne picada en 2 cdas. de aceite, agregar las cebollas picadas y sazonar con la sal, la pimienta,la canela y el perejil picado. Preparar una salsa blanca calentando la manteca, incorporando la harina y la leche de a poco, revolviendo permanentemente hasta el hervor y sacar del fuego. Incorporar los huevos, salpimentar y agregar la nuez de moscada. Secar las berenjenas y freir ambos lados en el aceite restante. Dejar escurrir sobre papel de cocina y apilar en una fuente para horno. Dispersar la mitad del pan rallado y 1/3 parte del queso sobre las berenjenas y cubrir todo con la carne picada, el pan rallado restante y 2 cdas. del queso. Luego cubrir con los tomates y verter la masa con los huevos. Cortar los 250 g de tomates restantes por la mitad y colocarlas con las hojas de menta sobre la salsa. Esparcir todo el queso restante
sobre la superficie y cocinar a  horno precalentado de 220° aprox. 1 hora y 30 minutos. Después de 30 minutos tapar con papel de manteca.

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