Ingredientes: Para 4 Porciónes
700 g de Filetes de Pescado (con Textura Firme)
250 g Tomates Cherry
1 Zucchini
1 Puerro
Costra y Salsa:
50 g Pan Tostada
800 g Queso Brie
1 Puño de Albahaca
1 1/2 Echalottes
1 cda. Aceite de Oliva
80 ml Vino Blanco
40 ml Vermuth (Cinzano Blanco etca.)
20 g Manteca Blanda
60 g Manteca fria, en Cubos
Sal, Pimienta
Mostaza en Polvo

Preparación:
Lavar las verduras. Cortar los tomates por la mitad, el puerro en rodajas, el zucchini en tiras gruesas y picar las hojas de la albahaca. Pelar los echalottes, cortar en cubitos y saltear 5 minutos en el aceite. Desglasar con la mitad del vino y cocinar hasta se reduzca. Luego incorporar  el queso Brie, cortado  en cubitos y mezclar con los grumos del pan y la albahaca. Condimentar con la sal,la pimienta y una pizca de mostaza en polvo. Grillar los tomates, el zucchini y el puerro aparte, aprox.10 minutos. Mientras enmantecar una fuente para horno, colocar los filetes de pescado, salpimentar y cubrir con la mezcla del queso. Verter el vino restante y el vermuth. Cocinar sobre la analla hasta el hervor, distribuir la manteca blanda sobre la costra y grillar luego 7 minutos en el horno.Luego sacar el pescado y reservar en una fuente caliente. Verter el liquido en una olla pequeña e  incorporar la manteca fria para espesar la salsa. Servir  los filetes de pescado con las verduras grilladas y la salsita de manteca.