Ingredientes:
700 g Lomo (Limpio de la Piel  y  Tendones)
2 cdas. Aceite de Oliva
2 Echalottes
3 Dientes de Ajo
Sal, Pimienta del Molino
2 Ramitas de Romero
Preparaciòn:
Salpimentar  el lomo entero. Cortar las echalottes y los dientes de ajo por la mitad. Calentar bien en una sartèn el aceite y sellar el lomo ambos lados, las echalottes, el ajo y las ramitas de romero.Cubrir una bandeja para horno con papel aluminio y colocar la preparaciòn anterior con el lomo. Cocinar 30-40 minutos en horno precalentado a 120ºC. Antes de cortar la carne dejar 15 minutos descansar para conservar el liquido. Acompañar con la salsa hollandaise (nuestra receta) y la guarniciòn elegida.